Clown Posted November 9, 2005 Report Posted November 9, 2005 Im Knigge-Thread nebenan wird Sinn und Unsinn von gedeckten Kaffeetischen diskutiert. Das soll hier nicht das Thema sein, hier soll das Augenmerk auf die wesentlichen Dingen am Kaffee gerichtet werden, in diesem Fall beim Cappuccino. Ich gebe zu, einen gewissen Ehrgeiz daran zu setzen, einen guten Cappuccino zu machen. Beim Kaffee ist auch alles soweit in Ordnung, nur das Milchaufschäumen bringt nicht das gewünschte Resultat, es ist einfach zu wenig Schaum und beim Schaum gilt: size does matter! Daher meine Frage an euch: Wie wird euer Schaum gut? Welchen Fettgehalt sollte die Milch haben, welche Temperatur? Spielt die Form der Tasse eine Rolle? Wieviel Milch soll in eine Tasse? In welcher Höhe soll der Milchaufschäumer reingehalten werden? Gibt es einen besonders zu empfehlenden Milchaufschäumer? Ihr seht es gibt viel zu klären: Los geht's! Quote
ThomasB. Posted November 9, 2005 Report Posted November 9, 2005 In diesem Forum gibt es so viele Schaumschläger, daß Du ganz sicher viele gute Antworten kriegst. Gibt es einen besonders zu empfehlenden Milchaufschäumer? Einen Milchaufschäumer kann ich nicht empfehlen. Ich bin mit meiner Milchaufschäumerin sehr zufrieden. Quote
Lissie Posted November 9, 2005 Report Posted November 9, 2005 Mit dieser Art Milchschäumer kriege ich den besten Schaum hin. (Welche Marke ich besitze, müßte ich nachsehen). Am besten, wenn die Milch etwas wärmer als lauwarm ist (aber nicht kochend heiß!) und am besten mit Vollmlich. Quote
OneAndOnlySon Posted November 9, 2005 Report Posted November 9, 2005 Also grundsätzlich würde ich nur die Dampfdüse einer Espressomaschine verwenden und die Milch (am besten Frischmilch) nicht in der Tasse (die ist zu klein) sondern in einem höheren Gefäß (einem Cocktailshaker z.B.) aufschäumen. Das Gefäß sollte aber höchstens zu 60 % gefüllt sein, damit genug Platz für den Schaum bleibt. Die Düse musst du dann immer dicht unter die Oberfläche halten, am besten in einem Winkel von ca. 20°. Eine Randbemerkung: Der Espresso sollte nicht aus der Maschine kommen, sondern mit einer entsprechenden Espressokanne auf dem Herd zubereitet werden. Quote
Petrus Posted November 9, 2005 Report Posted November 9, 2005 am besten Frischmilch andere sagen, H-Milch sei besser - aber ich hab' da eher wenig Ahnung. Quote
Tirunesh Posted November 9, 2005 Report Posted November 9, 2005 Mit so einem Milchaufschäumer - also manuell, mit H-Milch (ich mag H-Milch eigentlich gar nicht, aber damit geht es besser) und vor allem nach dem Schäumen einen Moment lang stehen lassen, bevor man den Schaum auf den Kaffee gibt. Die noch flüssigen Bestandteile sickern dann nach unten, und der Schaum oben drauf ist sehr cremig und fest. Den Schaum, der aus Espressomaschinendüsen kommt, löst sich dagegen sehr schnell auf. Quote
OneAndOnlySon Posted November 9, 2005 Report Posted November 9, 2005 Mit so einem Milchaufschäumer - also manuell, mit H-Milch (ich mag H-Milch eigentlich gar nicht, aber damit geht es besser) und vor allem nach dem Schäumen einen Moment lang stehen lassen, bevor man den Schaum auf den Kaffee gibt. Die noch flüssigen Bestandteile sickern dann nach unten, und der Schaum oben drauf ist sehr cremig und fest. Den Schaum, der aus Espressomaschinendüsen kommt, löst sich dagegen sehr schnell auf. Naja, also mein Schaum hält seine 10 Minuten. Das reicht mir immer, um meinen Cap zu trinken. Allerdings glaube ich, dass der heiße Schaum mit Frischmilch besser funktioniert und die H-Milch eben für die Penispumpen geeigneter ist. Quote
Thofrock Posted November 9, 2005 Report Posted November 9, 2005 Wollt ihr die Katakombe jetzt fertigmachen ? Wozu ist denn das Cafe da ? Quote
asia Posted November 10, 2005 Report Posted November 10, 2005 Grundsätzlich gelingt Schaum eigentlich mit 1,5%iger Milch besser als mit Vollmilch, da eben weniger Fett drin ist und Fett den Schaum zusammenfallen lässt, hab ich mir sagen lassen. Aus meiner eigenen Erfahrung funktioniert am besten so ein Milchaufschäumer. 1,5% Milch rein, auf den Herd, bis die Milch dampft, nicht kocht (!) und dann pumpen, pumpen, pumpen. Der Schaum ist suuuuper, besteht sogar den Kekstest, würde fast wagen, einen Prinzenrollenkeks draufzulegen... Quote
Clown Posted November 11, 2005 Author Report Posted November 11, 2005 Vielen Dank für die Antworten, ich werde es ausprobieren. Quote
Trilobit Posted November 11, 2005 Report Posted November 11, 2005 In diesem Forum gibt es so viele Schaumschläger, daß Du ganz sicher viele gute Antworten kriegst. Gibt es einen besonders zu empfehlenden Milchaufschäumer? Einen Milchaufschäumer kann ich nicht empfehlen. Ich bin mit meiner Milchaufschäumerin sehr zufrieden. Sag Deiner Frau, sie soll Dir für diese Bemerkung eine Ohrfeige geben. Quote
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