sophia Posted April 12, 2008 Report Posted April 12, 2008 Ich probiere nun zum zweiten Mal "sous vide". Was das ist, sagt dir google. Hat jemand Erfahrung darin? Quote
David Posted April 12, 2008 Report Posted April 12, 2008 Bislang nie davon gehört. Klingt aber nicht uninteressant. Schmeckt man da tatsächlich einen nennenswerten Unterschied? Quote
sophia Posted April 12, 2008 Author Report Posted April 12, 2008 das erste Mal hatte ich dummerweise die Bratautomatik eingeschalten - und die erhitzt auf 200°C Morgen kann ich hoffentlich mehr berichten. Quote
laura Posted April 19, 2008 Report Posted April 19, 2008 Kann mir jemand den Unterschied zum Dampfgaren erklären? Meine neue Küche (4 Wochen noch!!) hat nämlich einen Dampfgarer! Laura Quote
ThomasB. Posted April 19, 2008 Report Posted April 19, 2008 (edited) Kann mir jemand den Unterschied zum Dampfgaren erklären? Meine neue Küche (4 Wochen noch!!) hat nämlich einen Dampfgarer! Laura Dre Hauptunterschied ist die Temperatur (60 Grad). Das braucht etliche Stunden. Ich habe das bisher immer für Firlefanz gehalten - die Idee, das Fleisch nach dem Niedrigtemperaturgaren anzubraten, hat allerdings was und ist einen Versuch wert. Wenn das allerdings im Vakuum gegart werden soll, frage ich mich, wie das mit dem Würzen geht und bitte Sophia um eine detaillierte Beschreibung ihrer Vorgehensweise (und des Ergebnisses natürlich). Edited April 19, 2008 by ThomasB. Quote
David Posted April 19, 2008 Report Posted April 19, 2008 60 Grad? Da ist ja mein Badewasser wärmer. Quote
ThomasB. Posted April 19, 2008 Report Posted April 19, 2008 60 Grad? Da ist ja mein Badewasser wärmer. Das hatte ich schon lange vermutet. Quote
Assarhaddon Posted April 19, 2008 Report Posted April 19, 2008 60 Grad? Da ist ja mein Badewasser wärmer. Warmduscher. Quote
David Posted April 19, 2008 Report Posted April 19, 2008 60 Grad? Da ist ja mein Badewasser wärmer. Warmduscher. Heißduscher. Das stärkt vorzüglich das Immunsystem. Quote
sophia Posted April 19, 2008 Author Report Posted April 19, 2008 Kann mir jemand den Unterschied zum Dampfgaren erklären? Meine neue Küche (4 Wochen noch!!) hat nämlich einen Dampfgarer! Laura Dre Hauptunterschied ist die Temperatur (60 Grad). Das braucht etliche Stunden. Ich habe das bisher immer für Firlefanz gehalten - die Idee, das Fleisch nach dem Niedrigtemperaturgaren anzubraten, hat allerdings was und ist einen Versuch wert. Wenn das allerdings im Vakuum gegart werden soll, frage ich mich, wie das mit dem Würzen geht und bitte Sophia um eine detaillierte Beschreibung ihrer Vorgehensweise (und des Ergebnisses natürlich). Hallöchen! Meine Vorgehensweise: Das Fleisch vakumieren (lassen) Einen Topf mit Wasser füllen (vorher schauen, dass das Fleisch reinpasst) Offen in den Backofen stellen und das Wasser auf 60°C erhitzen (dazu muss der Backofen auf 80-90°C aufgeheizt werden) - die Wassertemperatur mit einem Fleischthermometer messen Wenn das Wasser warm ist, das Fleisch hineingeben und warten So. Mein Problem: Ich wollte es besonders gut machen und habe es sehr lange drin gelassen - 18 Std etwa. Das geht über Nacht ja problemlos. Das Fleisch war ser schön rosa und hatte einen tollen Saft produziert, aber es war mir nicht zart genug... Das Anbraten und Nachwürzen geht problemlos. Ideal ist es natürlich, parallel aus Knochen einen Fond zu bereiten und mit Rotwein und Gewürzen einzukochen. Das sous-vide soll bewirken, dass die Collagene nicht verklumpen und das Fleisch sauzart ist. Ich schätze ich habe es zu lange gegart. Ich hätte mein Steak lieber etwas blutig... hello from bloody sophia Quote
gouvernante Posted April 19, 2008 Report Posted April 19, 2008 Hast Du den Backofen anlassen müssen? - wenn ja, was für eine Energieverschwendung! Quote
sophia Posted April 20, 2008 Author Report Posted April 20, 2008 Hast Du den Backofen anlassen müssen? - wenn ja, was für eine Energieverschwendung! Ja, sonst wäre es ja wieder kalt geworden. Das mit der Enerbgie wird in entsprechenden Foren nicht so tragisch gesehen, mein Backofen ist auch sehr sparsam. Quote
Katharer Posted April 21, 2008 Report Posted April 21, 2008 (edited) Meinst Du kochen unter Vakuum wie hier?: http://tinekocht.blogspot.com/2007/11/sous-vide.html Das erinnert mich ein bisschen an die alte "Kochkiste", ein Verfahren, angewandt in Kriegszeiten, um Speisen langsam und energiesparend zu garen. http://www.weikert.de/alexandra/kochkist.html Edited April 21, 2008 by Katharer Quote
sophia Posted April 21, 2008 Author Report Posted April 21, 2008 Ja, das ist sous-vide - was ist ein Konvektomat?? Die Kochkiste finde ich auch toll, allerdings muss man da erst stark erhitzen um dann die Restwärme zu halten und man hat die Temperatur nicht unter Kontrolle. Quote
Katharer Posted April 21, 2008 Report Posted April 21, 2008 Ja, das ist sous-vide - was ist ein Konvektomat?? Die Kochkiste finde ich auch toll, allerdings muss man da erst stark erhitzen um dann die Restwärme zu halten und man hat die Temperatur nicht unter Kontrolle. Meine Mutter hat die Poette immer in Handtuecher, dann in Wolldecken und dann unter das Federoberbett gepackt, da brauchte sie keine Kochkiste und am Abend war das Bett auch noch leicht warm. Ich habe dieses Verfahren energiesparend zu kochen aber nie selbst angewandt, bei unserem inzwischen nur noch aus zwei Personen bestehenden Haushalt lohnt sich der Aufwand nicht. Auch bei dem sous vide Verfahren habe ich so meine Bedenken was den Aufwand betrifft, ich kan mir aber gut vorstellen, dass nach diesem Verfahren zubereitete Speisen besser schmecken. Das mit den Molekuelen leuchtet irgendwie ein, ich finde in der Mikrowelle aufgewaermte Gerichte schmecken nicht besonders. Vielleicht liegt es daran, dass die Molekuele so durcheinander gewirbelt werden, dass sie hinterher nicht mehr an der richtigen Stelle sind. Quote
gouvernante Posted April 21, 2008 Report Posted April 21, 2008 Als Studentin habe ich jahrelang meine Kartoffeln im Bett "gekocht". Ganz simpel: Kartoffeln in Pott, kochendes Wasser drüber, einpacken und unter die decke, warten, fertig. Quote
Katharer Posted April 21, 2008 Report Posted April 21, 2008 Als Studentin habe ich jahrelang meine Kartoffeln im Bett "gekocht". Ganz simpel: Kartoffeln in Pott, kochendes Wasser drüber, einpacken und unter die decke, warten, fertig. Geht auch mit Eintoepfen einwandfrei. Quote
sophia Posted April 21, 2008 Author Report Posted April 21, 2008 Und mit Reis. Gelingt immer und klebt nicht. Am energiesparendsten mit Gas- oder Induktionsherd. Zum Thema Energieverschwendung bei sous vide: Wie oft betreibt man diesen Aufwand? Ich nicht mehr als 2 mal pro Jahr. Quote
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